Vorspeisen
Leicht geräucherte Tranchen von der Norwegischen Fjordforelle
mit gebackenem Sushi – Reis, Gurken – Ingwer – Sorbet, Kräutercrème & süß – sauren Radieschen
Rosa gebratener deutscher Kalbsrücken
mit lauwarmer Nussbutter – Vinaigrette, Römersalatherzen, grünem Apfel, frischem Meerrettich, Sauerrahm, Croûtons & Basilikum
Feldsalat in Balsamicovinaigrette mit gebackenem Ziegenfrischkäse
im Strudelteig, Granatapfelkernen und Datteldipp
Krabbenschaumsüppchen mit viel Einlage
und Schnittlauch
Handgerollte Semmelknödel in brauner Butter
auf Blattspinat mit Walnusskernen, gebackenen Schwarzwurzeln & gehobelten Champignons
Handgemachte Schwäbische Maultaschen
auf Rahmspitzkohl mit Grana Padano, rotem Zwiebelconfit, braunen Bröseln & Barolosauce
Croustillant vom holländischen Zander
im Kataifiteig gebacken, Macadamia Cous – Cous, Mangochutney & Koriander
Westfälische Hochzeitssuppe
mit Markklößchen, Lauch und Eierstich
Carpaccio vom Weiderind
Roh marinierte Scheiben vom Rinderfilet mit Grana Padano DOP (16 Monate gereift), Pinienkernen, dunklem Balsamessig & Rauke
Hauptspeisen
Zander aus dem holländischen Ijsslmeer
und Argentinische Rotschwanzgarnele auf Einkorn – Garnelen – Risotto mit Gurke, Sauerrahm, Dill & marinierten Spinat
Filet vom Norwegischen Winterkabeljau "Skrei"
mit kleinen Bokeler Kartoffeln, bunten Karotten & Safranschaumsauce
Zweierlei vom heimischen Hirschen (rosa gebratener Rücken & Wacholderrahmragout)
mit Pilzen, Preiselbeeren, handgedrehten Schupfnudeln und gebratenen wilden Brokkoli
Feldsalat in Balsamicovinaigrette mit gebackenem Ziegenfrischkäse
im Strudelteig, Granatapfelkernen und Datteldipp
Handgerollte Semmelknödel in brauner Butter
auf Blattspinat mit Walnusskernen, gebackenen Schwarzwurzeln & gehobelten Champignons
Handgemachte Schwäbische Maultaschen
auf Rahmspitzkohl mit Grana Padano, rotem Zwiebelconfit, braunen Bröseln & Barolosauce
Ragout von der bayerischen Bauernente
mit Kartoffelschaum & „Kartoffelstroh“, geräuchertem Entenschinken, gerösteten Selleriewürfeln & Flower Sprouts
Frikassee vom Delbrücker Maishähnchen
mit Tonkabohne, grünem Spargel, knusprigen Pilz – Risottobällchen, gebackenen Kapern & Périgord Wintertrüffel
Gegrilltes Filet vom Rind
mit Topinamburpüree, Mandelkroketten & Trüffelsauce
Mastholter Krüstchen
2 Schnitzel vom Eichelmastschwein mit Bio-Spiegelei, Champignons mit Speck & Zwiebeln, Pommes und Blattsalaten
Rumpsteak vom Black Angus Rind
mit unseren Reibekuchenpommes & rotem Zwiebelmus, Café – de – Paris – Butter, Barolosauce & Feldsalat
Desserts
Handgerollte Nougatknödel
in braunen Bröseln geschwenkt mit gebratener Ananas & Ananassalat, gealzenem Karamelleis & Haselnüssen
Espressoparfait
mit Erdnuss – Crunch, marinierte lauwarme Zitrusfrüchte und dunkler Valrhona – Schokjoladencrème
"Blonder Schwede"
weiße Schokolade, Apfelkompott und -Salat, Mandelstreusel, Eierlikör
Affogato all caffè
doppelter Espresso mit einer Kugel Vanillerahmeis
Unser Dessertdreierlei
Drei kleine Desserts in Gläschen serviert
Vegetarisch
Feldsalat in Balsamicovinaigrette mit gebackenem Ziegenfrischkäse
im Strudelteig, Granatapfelkernen und Datteldipp
Handgerollte Semmelknödel in brauner Butter
auf Blattspinat mit Walnusskernen, gebackenen Schwarzwurzeln & gehobelten Champignons
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