Vorspeisen
Geflämmter Bauch vom Schwäbisch - Hällischen Landschwein (48 h sous - vide gegart)
mit Teriyaki & Sesam auf Curry – Spitzkohlsalat und Datteldipp
Gerösteter Pulpo & Calamaretti in warmer Tomaten - Yuzu - Vinaigrette
mit Basilikum & Pinienkernen, gebackener Kräuter – Maispolenta & Oliven
Frühlingssalate in Balsamicovinaigrettemit gebratenen Rinderfiletspitzen
gegrilltem Spargel, süß – sauren Zwiebeln, Kräutercrème und Brotchips
Spargelcrèmesuppe mit viel Einlage
und Schnittlauch
Gebratener grüner & weißer Stangenspargel mit braunen Bröseln
Nussbuttervinaigrette, Kräutern und Schnittlauchöl
Salat von bunten Gemüsen
mit Ziegenfrischkäsecrème, knusprigen Strudelteigchips, Sauerampfer – Apfel – Vinaigrette, rote – Bete – Sorbet & Wachtelei
Westfälische Hochzeitssuppe
mit Markklößchen, Lauch und Eierstich
Carpaccio vom Weiderind
Roh marinierte Scheiben vom Rinderfilet mit Grana Padano DOP (16 Monate gereift), Pinienkernen, dunklem Balsamessig & Rauke
Hauptspeisen
Zweierlei vom Zander aus dem holländischen Ijsselmeer
(gebratenes Filet & gebacxkener Croustillant) auf Brokkolipüree und gerösteten -röschen, handgerollten Kartoffelgnocchi & Rieslingsauce
Filet vom NorwegischNordsee - Kabeljau & Rotschwanz - Wildwassergarnele
auf Bärlauchrisotto mit Erbsen & Zuckerschoten, Krustentierschaumsauce & Zitronensauerrahm
Geschmorte Schulter & gebackene Praline vom Mastholter Galloway Rind (Hof Laumeier)
mit Kartoffel – Selleriecrème & gebratenen Römersalatherzen
Frühlingssalate in Balsamicovinaigrettemit gebratenen Rinderfiletspitzen
gegrilltem Spargel, süß – sauren Zwiebeln, Kräutercrème und Brotchips
Ragout von der bayerischen Bauernente
mit Kartoffelschaum & „Kartoffelstroh“, geräuchertem Entenschinken, gerösteten Selleriewürfeln & Flower Sprouts
1 Portion frischer Mastholter Stangenspargel
mit Bokeler Kartoffeln, zerlassener Butter oder handgeschlagener Sauce Hollandaise € 25,00
dazu serviert
- frisches Bio- Kräuterrührei € 6,50
- zweierlei westfälischer Schinken € 8,50
- Schnitzel vom westfälischen Landschwein € 9,50
- 1 Wiener Schnitzel vom deutschen Kalbsrücken € 16 ,-
Spargel im Crêpesmantel
1 Portion Stangenspargel im Crêpesmantel überbacken,
mit Kochschinken, jungem Bergkäse, Sc. Hollandaise & hausgemachten Pesto
auch vegetarisch möglich
Mastholter Krüstchen
2 Schnitzel vom Eichelmastschwein mit Bio-Spiegelei, Champignons mit Speck & Zwiebeln, Pommes und Blattsalaten
Rumpsteak vom Black Angus Rumpsteak
mit Schmor- und Röstzwiebeln, handgeschabten Spätzle, Barolosauce und „Caesars Salad“
Desserts
"Rhabarber & Vanille"
Junger Rhabarber mit Vanillemousse, gebackener Vanillecrème, Himbeer – RFhabarbersorbet und Butterstreuseln
Espressoparfait
mit Erdnuss – Crunch, Beeren und dunkler Valrhona – Schokoladencrème
"Klein & süß"
Gebackener Milchreis mit Vanillesauce & unserem Bananenrahmeis
Affogato all caffè
doppelter Espresso mit einer Kugel Vanillerahmeis
Karamellisierter Blätterteig mit marinierten Erdbeeren
Vanillesauce & Salzkaramelleis
Vegetarisch
Spargelcrèmesuppe mit viel Einlage
und Schnittlauch
Gebratener grüner & weißer Stangenspargel mit braunen Bröseln
Nussbuttervinaigrette, Kräutern und Schnittlauchöl
1 Portion frischer Mastholter Stangenspargel
mit Bokeler Kartoffeln, zerlassener Butter oder handgeschlagener Sauce Hollandaise € 25,00
dazu serviert
- frisches Bio- Kräuterrührei € 6,50
- zweierlei westfälischer Schinken € 8,50
- Schnitzel vom westfälischen Landschwein € 9,50
- 1 Wiener Schnitzel vom deutschen Kalbsrücken € 16 ,-
Spargel im Crêpesmantel
1 Portion Stangenspargel im Crêpesmantel überbacken,
mit Kochschinken, jungem Bergkäse, Sc. Hollandaise & hausgemachten Pesto
auch vegetarisch möglich
Salat von bunten Gemüsen
mit Ziegenfrischkäsecrème, knusprigen Strudelteigchips, Sauerampfer – Apfel – Vinaigrette, rote – Bete – Sorbet & Wachtelei
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