Vorspeisen
Winterlicher Gemüsesalat
mit rote – Bete Püree, lauwarmen Senf – Sauerrahmschaum, Meerrettich, Strudelteigchips, Schnittlauchöl & gebackenem Wachtelei
Zweierlei vom Label-Rouge Lachs (gebeizte Tranchen und gebackene Praline)
mit Reibekuchenpommes, Honig – Senf – Crème, gegrillten Schwarzwurzeln und rote – Bete – Sorbet
Geflämmte Jakobsmuscheln
in knusprigen Teigfäden, Mangochutney, Guacamole, süß – sauren – Zwiebeln & Sesamchips
Kleine Suppentrilogie in Espressotassen serviert
Kürbiscrème-, Pastinakencrème- und Krustentierschaumsuppe mit feiner Einlage
Handgemachte und "à la minute" gekochte Tagliatelle
mit frischem Périgord – Wintertrüffel, Grana Padano und Trüffelrahmsauce
Pastinakencrèmesuppe
mit geräucherten Mandeln & schwarzem Knoblauch
Westfälische Hochzeitssuppe
mit Markklößchen, Lauch und Eierstich
Carpaccio vom Weiderind
Roh marinierte Scheiben vom Rinderfilet mit Grana Padano DOP (16 Monate gereift), Pinienkernen, dunklem Balsamessig & Rauke
Hauptspeisen
Auf der Haut gebratenes Filet vom Wolfsbarsch
handgemachte Kürbis – Ravioli, gebackene Flower Sprouts & leicht geräucherter Beurre Blanc
Filet vom Norwegischen Winterkabeljau "Skrei"
im Bouillabaissesud mit Muscheln, Blattspinat, handgerollte Kartoffelgnocchi & marinierter Orangen – Fenchel
Zweierlei vom heimischen Hirschen (rosa gebratener Rücken & Wacholderrahmragout)
mit Pilzen, Preiselbeeren, Kartoffel – Röstzwiebelkroketten & Feldsalat mit Kürbiskernen
Handgemachte und "à la minute" gekochte Tagliatelle
mit frischem Périgord – Wintertrüffel, Grana Padano und Trüffelrahmsauce
Balsamico Sauerbraten vom Weiderind
mit Rosinensauce, glasiertem Apfel – Rotkohl und handgerollten Kartoffelklößen mit braunen Bröseln
In Barolo geschmorte bayerische Ochsenbacke
mit Trüffel – Kartoffelpüree, gebratenem wilden Brokkoli & Knusperchips vom Grana Padano
"Surf ´n Turf": Gegrilltes Rinderfilet & Rotschwanz Wildwassergarnelen
mit Karotten – Ingwerpüree, Asia – Gemüse mit Sesam und Teriyaki, Zwiebelconfit & Barolosauce
Mastholter Krüstchen
2 Schnitzel vom Eichelmastschwein mit Bio-Spiegelei, Champignons mit Speck & Zwiebeln, Pommes und Blattsalaten
"Steak ´n Fries" vom Black Angus Rumpsteak
mit Pommes Frites, Café – de – Paris – Butter, Zwiebelconfit, Barolosauce & „Caesars Salad“
Desserts
Karamellisierter Apfelpfannkuchen
mit Vanillerahmeis
"Ein Sommertraum"
Weiße Schokoladen – Panna – Cotta mit Mangoragout, Maracujasauce & Schokobiskuit mit Rum, Bananeneis & gebackener Vanillecrème
"Blonder Schwede"
weiße Schokolade, Apfelkompott und -Salat, Mandelstreusel, Eierlikör
Affogato all caffè
doppelter Espresso mit einer Kugel Vanillerahmeis
Unser Dessertdreierlei
Drei kleine Desserts in Gläschen serviert
Vegetarisch
Winterlicher Gemüsesalat
mit rote – Bete Püree, lauwarmen Senf – Sauerrahmschaum, Meerrettich, Strudelteigchips, Schnittlauchöl & gebackenem Wachtelei
Pastinakencrèmesuppe
mit geräucherten Mandeln & schwarzem Knoblauch
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