Vorspeisen
Zweierlei von der Rotschwanz - Wildwassergarnele
(knusprig in Teigfäden gebacken & als „Frikadelle“) mit Spitzkohlsalat, Guacamole, Teriyaki & Sesamchips
Salat von bunten Tomaten mit geräucherter Fjordforelle
Basilikum, Fetacrème, Apfel – Gurken – Sorbet, karamellisierte Kürbiskerne & – Öl & Strudelteigchips
Zweierlei Matjes (klassisch & eingelegt in Sherry)
mit „Hausfrauen Art“ mit Gurke, Sauerrahm & Apfel, dazu Bokeler Kartoffeln mit Speck und Kräutern
Sommersalate in Balsamico - Vinaigrette
mit geflämmter Wassermelone, gebratenen Rinderfiletspitzen, süß – sauren Zwiebeln, Holunderblütenschaum & Brotchips
Spargelcrèmesuppe mit viel Einlage
und Schnittlauch
Westfälische Hochzeitssuppe
mit Markklößchen, Lauch und Eierstich
Carpaccio vom Weiderind
Roh marinierte Scheiben vom Rinderfilet mit Grana Padano DOP (16 Monate gereift), Pinienkernen, dunklem Balsamessig & Rauke
Hauptspeisen
Filet vom "Label Rouge" Adlerfisch
aus Korsika auf Safran – Risotto, grünem Spargel und Rieslingschaumsauce
Auf der Haut gebratenes Filet vom "Label Rouge" Lachs
mit gebackenem Sushi – RFeis, gebratenem Brokkoli, rosa Sushi – Ingwer & Kokos – Zitronengrassauce
Filet & Raviolo vom Mastholter Galloway Rind (Hof Laumeier)
mit Blattspinat, Pfifferlingen & Selleriepüree
Zweierlei Matjes (klassisch & eingelegt in Sherry)
mit „Hausfrauen Art“ mit Gurke, Sauerrahm & Apfel, dazu Bokeler Kartoffeln mit Speck und Kräutern
Sommersalate in Balsamico - Vinaigrette
mit geflämmter Wassermelone, gebratenen Rinderfiletspitzen, süß – sauren Zwiebeln, Holunderblütenschaum & Brotchips
"Sommerliches" Rehragout
aus heimischer Jagd mit Blaubeeren, Zitronen – Kräutersauerrahm, Kartoffelkrusteln, Pfifferlingen und Blattsalaten
1 Portion frischer Mastholter Stangenspargel
mit Bokeler Kartoffeln, zerlassener Butter oder handgeschlagener Sauce Hollandaise € 25,00
dazu serviert
- frisches Bio- Kräuterrührei € 6,50
- zweierlei westfälischer Schinken € 8,50
- Schnitzel vom westfälischen Landschwein € 9,50
- 1 Wiener Schnitzel vom deutschen Kalbsrücken € 16 ,-
Spargel im Crêpesmantel
1 Portion Stangenspargel im Crêpesmantel überbacken,
mit Kochschinken, jungem Bergkäse, Sc. Hollandaise & hausgemachten Pesto
auch vegetarisch möglich
Handgerollte Semmelknödel
auf Pilzragout mit Pfifferlingen, braunen Bröseln, Parmesan & Rucola
Mastholter Krüstchen
2 Schnitzel vom Eichelmastschwein mit Bio-Spiegelei, Champignons mit Speck & Zwiebeln, Pommes und Blattsalaten
Rumpsteak vom Black Angus Rind
mit Zwiebelconfit, unseren Reibekuchenpommes, Café – de – Paris – Butter und „Caesars Salad“
Desserts
Karamellisierter Strudelteig
mit frischen Mastholter Himbeeren, weißer Schokocrème und Pistazienrahmeis
Marinierte Mastholter Erdbeeren
mit unserem Sauerrahmeis & Mandelstreuseln
Gratin von Rhabarber
mit gebackener Hippe & Vanillerahmeis
Affogato all caffè
doppelter Espresso mit einer Kugel Vanillerahmeis
Unser Dessertdreierlei
Drei kleine Desserts in Gläschen serviert
Vegetarisch
Spargelcrèmesuppe mit viel Einlage
und Schnittlauch
1 Portion frischer Mastholter Stangenspargel
mit Bokeler Kartoffeln, zerlassener Butter oder handgeschlagener Sauce Hollandaise € 25,00
dazu serviert
- frisches Bio- Kräuterrührei € 6,50
- zweierlei westfälischer Schinken € 8,50
- Schnitzel vom westfälischen Landschwein € 9,50
- 1 Wiener Schnitzel vom deutschen Kalbsrücken € 16 ,-
Spargel im Crêpesmantel
1 Portion Stangenspargel im Crêpesmantel überbacken,
mit Kochschinken, jungem Bergkäse, Sc. Hollandaise & hausgemachten Pesto
auch vegetarisch möglich
Handgerollte Semmelknödel
auf Pilzragout mit Pfifferlingen, braunen Bröseln, Parmesan & Rucola
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