Vorspeisen
Croustillant von der Rotschwanz - Garnele und gebratene "Garnelenfrikadelle"
mit Karotten – Ingwerpüree, marinierten bunten Karotten, Macadamianuss und Garnelenschaumsauce
Geflämmter Bauch vom schwäbisch - Hällischem Landschwein (48h sous - vide gegart)
in Teriyakilack mit Sesam, Guacamole, gebackenem Sushi – Reis, Mangochutney und Chilimayo
Herbssalate in Balsamicovinaigrette
mit hausgemachtem Pastrami vom Mastholter Galloway – Rindertafelspitz, getrüffelter Mayo, Kürbisspalten und Brotchips
Parmesan - Zitronengrasschaumsuppe
mit Pfifferlingen und Wurzelgemüse
Westfälische Hochzeitssuppe
mit Markklößchen, Lauch und Eierstich
Carpaccio vom Weiderind
Roh marinierte Scheiben vom Rinderfilet mit Grana Padano DOP (16 Monate gereift), Pinienkernen, dunklem Balsamessig & Rauke
Hauptspeisen
Filet und gebackene Praline vom Zander aus dem holländischen Ijsselmeer
mit Balsamicolinsen, Hasel- und Walnusskernen, Selleriecrème & Rieslingschaum
Bouillabaisse von Edelfischen und Garnele
mit Tomatenpasta, Basilikum, kleinen Gemüsen und marinierter Orangen – Fenchel
Gulasch vom Mastholter Galloway Rind (Hof Laumeier)
mit Semmelnödeln, Pfifferlingen, Sauerrahmschaum und Blattsalaten
Herbssalate in Balsamicovinaigrette
mit hausgemachtem Pastrami vom Mastholter Galloway – Rindertafelspitz, getrüffelter Mayo, Kürbisspalten und Brotchips
Rückensteak vom deutschen Kalb
auf Rahmspinat mit gebackenen Kartoffelkrapfen und Pfifferlinge á la crème
Handgerollte Kartoffelgnocchi
auf Blattspinat mit Pfifferlingen,, frischen italienischen Sommertrüffeln und „Kartoffelknusper“
Mastholter Krüstchen oder "Cordon Bleu"
2 Schnitzel vom Eichelmastschwein mit Bio-Spiegelei, Champignons mit Speck & Zwiebeln, Pommes und Blattsalaten
oder als „Cordon Bleu“ vom Eichelmastschwein mit Zitrone, Pommes Frites und Blattsalaten
Tagliata vom Black Angus Rumpsteak
mit Ratatouillesgemüse, gebackener Kräuterpolenta, Rucola und Barolosauce
Desserts
"Sauerrahmgugelhupf" als gefrorenes Parfait
mit lauwarmen Zwetschgen, Mohn und gebackener Vanillecrème
Unser Schokodessert
Mousse von der Valrhona Zartbitter Schoki mit Haselnusscrunch, Apfelkrapfen & gesalzenem Karamelleis
Handgemachte Nougat - Grießknödel
auf lauwarmen Zwetschgen mit Vanille – Kürbiskerneis & Vanillesauce
Affogato all caffè
doppelter Espresso mit einer Kugel Vanillerahmeis
Unser Dessertdreierlei
Drei kleine Desserts in Gläschen serviert
Vegetarisch
Parmesan - Zitronengrasschaumsuppe
mit Pfifferlingen und Wurzelgemüse
Handgerollte Kartoffelgnocchi
auf Blattspinat mit Pfifferlingen,, frischen italienischen Sommertrüffeln und „Kartoffelknusper“
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