Vorspeisen
Tranchen vom Thunfisch
mit Guacamole, Sesam, Passionsfruchtmayo, gebackenen Kapern und süß – sauren Zwiebeln
"Reibekuchenpommes"
mit Imperial – Störkaviar aus Berlin, Sauerrahm & Schnittlauch
Herbssalate in Balsamicovinaigrette
mit karamellisiertem Ziegenfrischkäse, Kürbiskerne und Kernöl, Kürbisspalten und Brotchips
Hokkaido Kürbiscrèmesuppe
mit gerösteten Kernen, steirischem Öl und gebackenem fallafel
Handgemachte Blutwurstravioli
mit Birnenragout, Bohnen, braunen Bröseln, Zwiebelconfit und Röstzwiebeln
Westfälische Hochzeitssuppe
mit Markklößchen, Lauch und Eierstich
Carpaccio vom Weiderind
Roh marinierte Scheiben vom Rinderfilet mit Grana Padano DOP (16 Monate gereift), Pinienkernen, dunklem Balsamessig & Rauke
Hauptspeisen
Filet und gebackene Praline vom Zander aus dem holländischen Ijsselmeer
mit Balsamicolinsen, Hasel- und Walnusskernen, Selleriecrème & Rieslingschaum
Auf der Haut gebratenes Filet vom deutschen Saibling
mit Spinat – Ricotta Maultasche, bunten Karotten und leicht geräucherter Beurre Blanc
Gulasch vom Mastholter Galloway Rind (Hof Laumeier)
mitKartoffelkrusteln, Kräutersaitlingen, Zitronensauerrahm und Blattsalaten
Herbssalate in Balsamicovinaigrette
mit karamellisiertem Ziegenfrischkäse, Kürbiskerne und Kernöl, Kürbisspalten und Brotchips
Rosa gebratene Barbarie Entenbrust
mit Sojalkack, Kürbispüree, Kräutersaitlingen und gebackener Polenta
Handgemachte Blutwurstravioli
mit Birnenragout, Bohnen, braunen Bröseln, Zwiebelconfit und Röstzwiebeln
"Käsegnocchi"
Handgerollte Kartoffelgnocchi auf Feldsalatcrème mit gebackenem Bio – Ei, Schnittlauch und Parmesanschaum
Mastholter Krüstchen oder "Cordon Bleu"
2 Schnitzel vom Eichelmastschwein mit Bio-Spiegelei, Champignons mit Speck & Zwiebeln, Pommes und Blattsalaten
oder als „Cordon Bleu“ vom Eichelmastschwein mit Zitrone, Pommes Frites und Blattsalaten
"Zwiebelrostbraten" vom Black Angus Rumpsteak
mit Schmor- und Röstzwiebeln, handgemachten Spätzle, Blattsalaten und Barolosauce
Desserts
"Sauerrahmgugelhupf" als gefrorenes Parfait
mit lauwarmen Zwetschgen, Mohn und gebackener Vanillecrème
Unser Schokodessert
Mousse von der Valrhona Zartbitter Schoki mit Haselnusscrunch, Apfelkrapfen & gesalzenem Karamelleis
Karamellisierter Apfelpfannkuchen
mit Vanillerahmeis
Affogato all caffè
doppelter Espresso mit einer Kugel Vanillerahmeis
Unser Dessertdreierlei
Drei kleine Desserts in Gläschen serviert
Vegetarisch
Hokkaido Kürbiscrèmesuppe
mit gerösteten Kernen, steirischem Öl und gebackenem fallafel
"Käsegnocchi"
Handgerollte Kartoffelgnocchi auf Feldsalatcrème mit gebackenem Bio – Ei, Schnittlauch und Parmesanschaum
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