Vorspeisen
Salat von roten Beten im Salzbett gegart
mit Honig – Senf – Eis, Meerrettich, geflämmten Ziegenfrischkäse, Wachtelei, Brotchips & Baiser
Zweierlei vom Gelbflossen - Thunfiusch (kurz in Sesam gebraten & als Tatar)
mit gebackenem Sushi – Reis, asiatischem Rotkohlsalat, Guacamole & Sauerrahm
Vitello Tonnato vom rosa gebratenen deutschen Kalbsrücken
mit Thunfischsauce, gebackenen Kapern, marinierten Römersalatherzen & Parmesan
Hokkaido - Kürbiscrèmesuppe mit Curry, Kokos & Ingwer
steirischem Kernöl & Fallafel
In Panko gebackenes Bio - Ei
auf Blattspinat mit Bokeler Kartoffeln & Senfschaum
Pilz - Parmesansüppchen
mit handgemachten Sauerrahmravioli & Schnittlauch
Westfälische Hochzeitssuppe
mit Markklößchen, Lauch und Eierstich
Carpaccio vom Weiderind
Roh marinierte Scheiben vom Rinderfilet mit Parmesan, Pinienkernen, dunklem Balsamessig & Rauke
Hauptspeisen
Auf der Haut gebratenes Filet vom Wolfsbarsch
pikanter Cous – Cous mit Mandeln & Joghurt, gerösteter Kürbis & Rieslingsauce
Variation von Edelfischen & Garnele
auf Blattspinat mit Bokeler Kartoffeln & Krustentierschaumsauce
Ragout vom heimischen Reh in Wacholderrahm
mit Pilzen, Preiselbeeren, glasierten Äpfeln, handgerollten Schupfnudeln & Feldsalat
In Panko gebackenes Bio - Ei
auf Blattspinat mit Bokeler Kartoffeln & Senfschaum
Brust & Keule von der bayerischen Bauernente
mit Orangensauce, Apfelrotkohl und handgerollten Kartoffelklößen mit braunen Bröseln
In Nussbutter gebratene Kalbsfleischfrikadellen
mit Rahmsauerkraut, Barolosauce und gebackene Reibekuchenpommes mit Trüffelmayo
Heimischer Hirschrücken
auf Selleriepüree, mit Flower Sprouts, Preiselbeeren und Kartoffel – Röstzwiebelkroketten
Mastholter Krüstchen
2 Schnitzel vom Eichelmastschwein mit Bio-Spiegelei, Champignons mit Speck & Zwiebeln, Pommes und Blattsalaten
Tagliata vom Black Angus Rumpsteak
auf ratatouilles, gebackene Risottobällchen, Rucola, Parmesan & Barolosauce
Desserts
Karamellisierter Apfelpfannkuchen
mit Vanillerahmeis
"Zitrusfrüchte ³"
Mousse von weißer Valrhona Schokolade & Yuzu, mit Salat von Mandarinen, Mandarinen – kalamansi – Sorbet, gebackener Vanillecrème und Butterbröseln
"Einfach nur" Crème Brûlée von der Tahiti Vanille
mit Beeren
Affogato all caffè
doppelter Espresso mit einer Kugel Vanillerahmeis
Unser "Pralinenparfait" mit Nougat, Grand Marnier & karamellisierten Mandeln
gebackenen Apfelkrapfen, Apfel – Tonkabohnenragout & Vanillesauce
Vegetarisch
Salat von roten Beten im Salzbett gegart
mit Honig – Senf – Eis, Meerrettich, geflämmten Ziegenfrischkäse, Wachtelei, Brotchips & Baiser
Hokkaido - Kürbiscrèmesuppe mit Curry, Kokos & Ingwer
steirischem Kernöl & Fallafel
In Panko gebackenes Bio - Ei
auf Blattspinat mit Bokeler Kartoffeln & Senfschaum
Pilz - Parmesansüppchen
mit handgemachten Sauerrahmravioli & Schnittlauch
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