Zander aus dem holländischen Ijsslmeer
und Argentinische Rotschwanzgarnele auf Einkorn – Garnelen – Risotto mit Gurke, Sauerrahm, Dill & marinierten Spinat
Filet vom Norwegischen Winterkabeljau „Skrei“
mit kleinen Bokeler Kartoffeln, bunten Karotten & Safranschaumsauce
Zweierlei vom heimischen Hirschen (rosa gebratener Rücken & Wacholderrahmragout)
mit Pilzen, Preiselbeeren, handgedrehten Schupfnudeln und gebratenen wilden Brokkoli
Feldsalat in Balsamicovinaigrette mit gebackenem Ziegenfrischkäse
im Strudelteig, Granatapfelkernen und Datteldipp
Handgerollte Semmelknödel in brauner Butter
auf Blattspinat mit Walnusskernen, gebackenen Schwarzwurzeln & gehobelten Champignons
Handgemachte Schwäbische Maultaschen
auf Rahmspitzkohl mit Grana Padano, rotem Zwiebelconfit, braunen Bröseln & Barolosauce
Ragout von der bayerischen Bauernente
mit Kartoffelschaum & „Kartoffelstroh“, geräuchertem Entenschinken, gerösteten Selleriewürfeln & Flower Sprouts
Frikassee vom Delbrücker Maishähnchen
mit Tonkabohne, grünem Spargel, knusprigen Pilz – Risottobällchen, gebackenen Kapern & Périgord Wintertrüffel
Gegrilltes Filet vom Rind
mit Topinamburpüree, Mandelkroketten & Trüffelsauce
Mastholter Krüstchen
2 Schnitzel vom Eichelmastschwein mit Bio-Spiegelei, Champignons mit Speck & Zwiebeln, Pommes und Blattsalaten